La vigne vit au rythme des saisons. La taille est l’acte fondateur car c’est d’elle que dépendra la qualité de la vendange. Elle commencedés la chute des feuilles, s’arrête de mi-décembre à mi-janvier, afin de respecter le repos hivernal de la plante, elle reprendra jusqu’à fin mars. Le liage a lieu dans la foulée début…